- 4 äggulor
- 2 – 3 msk färskpressad citronsaft
- 250 – 300 g smör
- salt och peppar
- Dela äggen och lägg gulorna i en värmetålig skål.
- Smält smöret i en kastrull utan att det bryns. Vispa sakta ner smöret i en tunn stråle i äggulorna. Såsen bör tjockna ganska omgående. Fortsätt vispa tills smöret är slut. Det vita mjölkproteinet, som samlats i botten, ska inte med.
- Tillsätt citronsaft efter smak. Blanda väl och smaka av med lite salt och nymald peppar. Servera genast.